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標題: 納豆酸奶米酒最佳發(fā)酵溫度問題 [打印本頁]

作者: 量子工業(yè) 時間: 2023-9-28 23:48
標題: 納豆酸奶米酒最佳發(fā)酵溫度問題
納豆、酸奶、米酒，這三種菌的最佳發(fā)酵溫度是多少度呢？

網(wǎng)上信息太亂，搞不清到底多少度是最佳溫度，比如納豆，最低的有說18°，最高的有說44°，搞不清到底多少度；
納豆，酸奶，米酒，都要菌發(fā)酵，到底多少度是最佳溫度呢

作者: xy1 時間: 2023-9-29 06:58
應該自己試一試，適合自己的，才是最佳的。

作者: hongsehuasheng 時間: 2023-9-29 09:45
這類發(fā)酵型細菌的工作溫度本來就是比較廣的，不同溫度下主要是發(fā)酵速度的差別，溫度高繁殖快，代謝也塊。如果要它快快發(fā)酵，那么溫度是要30幾度最合適。市場上的酸奶機普遍用40度，也是讓它快快完成發(fā)酵的意思。十幾二十度發(fā)酵，其實也可以，親測過多次，低溫下發(fā)酵做出來的糯米酒，味道醇厚，比高溫快速發(fā)酵的味道好。

作者: 龍小白 時間: 2023-9-29 10:17
只要適合菌群生長的溫度都是可以的，沒有硬性要求，納豆酸奶和米酒發(fā)酵用的是不同菌群，你可以根據(jù)不同菌群的喜好溫度自己實驗，這個溫度百度很多，我就不寫了，我要說的是，不同的溫度和原料配比最后形成的風味和口感是不同的，需要你自己摸索，假如你最求品質，那就要從原材料開始一步步摸索

作者: glinfei 時間: 2023-9-29 10:17
米酒是隔絕氧氣的發(fā)酵，所以有乙醇，酸奶是乳酸菌，溫度也不同，但也沒那么嚴格

作者: Hephaestus 時間: 2023-9-29 17:23
18~25℃

作者: TTQ001 時間: 2023-10-2 00:35
在互聯(lián)網(wǎng)上，你絕對可以找到最可靠的信息。

作者: Hephaestus 時間: 2023-10-2 16:38

TTQ001 發(fā)表于 2023-10-2 00:35
在互聯(lián)網(wǎng)上，你絕對可以找到最可靠的信息。

你以為的互聯(lián)網(wǎng)——三個臭皮匠賽過諸葛亮，事實上的互聯(lián)網(wǎng)——一個臭皮匠能氣死三個諸葛亮。

作者: mofasa135 時間: 2023-10-4 12:10
這三種食物發(fā)酵的最佳溫度因其所使用的微生物菌株而異。以下是每種發(fā)酵食品的一般最佳發(fā)酵溫度范圍：

納豆最適合納豆發(fā)酵的溫度范圍通常在 35°C 到 45°C 之間。
酸奶的最佳發(fā)酵溫度范圍在 40°C 到 45°C 之間。
米酒的發(fā)酵溫度通常在 25°C 到 30°C 之間，較為溫暖。

請注意，這些溫度范圍是一般性的指導，實際的發(fā)酵溫度可能會因制作傳統(tǒng)或個人口味而有所不同

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