自釀葡萄酒（原創(chuàng)，有圖）

ID:26188 · 發(fā)表于 2015-6-23 14:04

選料：選用飽滿成熟的巨峰葡萄，葡萄重量1/5左右的白糖，一個玻璃罐
步驟：葡萄去掉壞的，蒂部裂開的，然后用鹽水泡兩分鐘，之后用清水泡一次或者用水沖洗下，放在室內(nèi)晾干，或者用風(fēng)扇吹干，千萬別曬干。晾干的葡萄用手捏碎，保留葡萄皮和籽，去掉梗。葡萄液加入1/5重量的白糖，攪拌，使之溶化，裝罐，不要裝太滿，保留1/5左右的空間，因?yàn)榘l(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，太滿了會溢出。蓋上蓋子，裝水密封即可，放置陰暗地方發(fā)酵，頭三天要每天攪拌兩次（實(shí)際上我只攪拌了一次，因?yàn)椴ＡЧ藓芸眨锩嫜鯕獬渥悖?jīng)常攪拌的話，混入太多的空氣，酒會變醋的，切記），三天后基本沒有氣體產(chǎn)生，這時候第一次發(fā)酵基本完成，再靜置4-7天后即可過濾，取出葡萄酒液，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間在10天左右，這時候葡萄酒就基本OK了。
以上步驟僅供參考。以下為實(shí)拍圖

自釀葡萄酒注意事項

1、去除壞、爛葡萄。如果壞爛葡萄多了，影響酒的質(zhì)量，甚至酒不是酒。
2、釀制容器要消毒、干燥。原因如1點(diǎn)。
3、容器不能密封。因?yàn)榘l(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳，如果密封，氣壓過大就會爆炸。
4、加糖要適量，一般為葡萄重量的1/10到1/5。糖少了酒精濃度低，糖多了，酒會很甜。
5、溫度及氧氣。釀酒適宜溫度是18-28度，溫度高發(fā)酵就快，同時發(fā)酵前期需要微量的氧氣，供酵母菌繁殖，后期則無氧。如果溫度大于28度，并且發(fā)酵時氧量充足，那么你釀出來的不是酒，而是醋，切記！！！
暫時這么多，歡迎各位補(bǔ)充。

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