個性黃豆豬腳湯

ID:26188 · 發(fā)表于 2015-6-23 14:05

   每到周末，總得犒勞下自己，所以就煲了豬腳黃豆湯。
　  主料：豬腳，黃豆。輔料：玉米粒，茯苓，淮山，沙葛，枸杞，八角

   做法：豬腳切成大小適中的塊（賣家?guī)湍愀愣ǎ�，用清水清洗下，放入鍋中，加入適量的水燒開。把豬腳撈出，這個步驟是去除豬腳中的血塊，這樣煲出來的湯才是色澤光鮮的。接著瓦煲加水大火燒開，接著放入豬腳，洗凈的黃豆等其他輔料，等水再次燒開就把火調(diào)小，所謂文火慢熬，這個過程大概1個半小時。在熬的過程中水少了要加熱水或者開水，千萬別用冷水，否則豬腳中的蛋白質(zhì)就凝固了，營養(yǎng)價值就降低了，加鹽也是一樣，不要那么快就放，在出鍋前10分鐘放就可以了，這道菜沒加其他任何調(diào)味品，夠綠色的吧。
   我來說說這個湯的作用吧。
   豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，所以有美容功效。
   玉米是粗糧，有較多的纖維，有助于腸道清理，此外還含有大量的維生素，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，所以玉米是保健食品，多吃有益。在這里還起到了味精的作用，哈哈。
   茯苓具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用，能增強機體免疫功能，是中藥，味甘平，可以做藥膳的輔料。
    沙葛有解酒毒，降血壓，止渴生津，清涼祛熱的功能，味道清爽甜美，在這里同時也起到了調(diào)味的作用，可以省去很多化學(xué)添加劑了，嘿嘿。

   淮山又名山藥原名薯蕷, 補而不滯, 不熱不燥, 能補脾氣而益胃陰,而補肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應(yīng)用。也是藥膳中的食材之一。
   枸杞具有治肝腎陰虧，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明的功能，但是其溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃，上面的茯苓可以中和一下，但是也不能多放。
   總之這道菜除了美味之外，還有美容補水，利肝利胃益腎，提高免疫功能的作用，也是一道藥膳。

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