經(jīng)過多次迭代的飄香雞秘籍

ID:127229 · 發(fā)表于 2016-6-19 18:22

搞IT都知道國(guó)標(biāo)軟件開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)CMM4，它的核心精髓就是穩(wěn)定，項(xiàng)目成不成功不要緊，關(guān)鍵是每次的結(jié)果都一樣，引申到烹飪領(lǐng)域，同樣的要求就是，不管好不好吃，每次做出來的東西味道都是一樣的。
在飄香雞的做法上，“守、破、離”之三境界上，我已經(jīng)在”守“字呆了很多年了，是時(shí)候該由守至破至離的境界。

今天又弄了一次，迭代總結(jié)如此：
除了食譜上規(guī)定的那些，還要注意以下幾點(diǎn)：

飄香雞的靈魂在于“香”，所有食材和烹飪方法均需圍繞"香"字展開。

面包渣必須要弄的很細(xì)很細(xì)，量要多放一點(diǎn)(下次應(yīng)該至少與雞塊達(dá)到1:3的比例)，需要與雞塊充分交流，腌制時(shí)間10分鐘以上，這樣炸的時(shí)候，面包屑才能爆出香味。

辣椒一定要量多，至少比雞塊多一倍，另，辣椒一定夠辣，否則味道-20，建議使用那種大的紅辣椒，色相+20

第一階段，炸雞塊的時(shí)候一定要到位，里程碑的交付件就是：基本熟透，色澤金黃的2厘米左右雞塊，撈出備用。

第二階段，爆香料，出香以后，爆辣椒，成功的標(biāo)志就是：香飄四溢

第三階段，雞塊回鍋，與香料短暫的親密接觸以后出鍋，不需再反復(fù)翻抄，否則品相-20.

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